En 2002 on a découvert avec stupéfaction, qu’une molécule connue pour être très cancérigène était présente en grandes quantitée dans de nombreux aliments. L’acrylamide est une molécule se formant dans les aliments contenant des glucides et des protéines lors de leur cuisson.

La formation de l’acrylamide est fortement influencée par la température de cuisson, la teneur en eau des aliments, ainsi que le brunissage des produits. Les aliments les plus concernés par cette formation sont avant tout les produits à base de céréales et de pommes de terre tels que les chips, les frites, les pains et patisseries.